Cucina tradizionale rumena e piatti tipici da mangiare in Romania

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    A lungo considerata all'ombra delle grandi tradizioni gastronomiche del mondo, la cucina rumena sta iniziando ad essere sempre più apprezzata.

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La storia della cucina rumena è, naturalmente, intrecciata con la storia del paese e il risultato della sua posizione geografica. Situata all'incrocio tra Occidente e Oriente, la cucina rumena è una sintesi tra i Balcani e l'Europa centrale, senza che ciò significhi che non ci sono elementi di autenticità. Un viaggio attraverso le diverse aree del paese, già intrapreso da molti chef desiderosi di scoprire antichi sapori rumeni, ha rivelato ricette mantenute di generazione in generazione, spesso solo per via orale.

Sin dai primi tempi, le occupazioni di base dei rumeni erano l'agricoltura, l'allevamento e la caccia, per cui la cucina rumena ha sempre goduto di una vasta gamma di prodotti vegetali, carne e prodotti lattiero-caseari tradizionali. I registri delle storie antiche conservano informazioni su come nutrire i Daci: carne arrosto sul barattolo, selvaggina, verdure bollite, frutta, miele, vino denso e profumato.

Le persone con cui siamo entrati in contatto hanno contribuito ciascuno all'arricchimento della cucina rumena. Bombi e piatti a base di verdure rappresentano l'influenza dei vicini del sud o dell'est. Pilaf, chulamaua, bistecca, tusclamaua, musacaua, pentola, zacusca, peperoni ripieni, oltre a baclava o salnitro sono piatti che attestano il contatto con le civiltà greca, bulgara o turca. La gastronomia dell'impero austro-ungarico influenzò l'area della Transilvania e di Banat e, in una certa misura, la Bucovina.

Oggi gli chef sono ugualmente interessati ai gusti rumeni, ma non ignorano anche ciò che sta accadendo a livello planetario. Abbiamo piatti cucinati sous-vide, abbiamo adottato con entusiasmo pizza, pasta, lasagne, i clienti vogliono piatti asiatici, piatti in stile giapponese e raffinatezze francesi.

È un guadagno che la cucina rumena di oggi riscopri le sue tradizioni, pur connettendosi con le tendenze del momento, e questa è una delle tendenze più potenti della gastronomia rumena: prestare attenzione al passato e guardare al futuro.

Cucina rumena e influenze occidentali

   La cucina rumena non stava solo affrontando l'Oriente. Soprattutto a Banat e in Transilvania, questo è stato influenzato dalla gastronomia austro-ungarica. Le zuppe, spesso di cavolo o aceto, sono condite con uova e panna. La paprika, la zuppa di gulasch sono piatti in questa zona. Inoltre, le salsicce preparate in stile ungherese.

Ma non solo la cucina nella parte occidentale del paese ha risentito delle influenze occidentali, ma anche del sud, della Muntenia. A causa del frequente contatto con la civiltà francese e italiana nel XIX secolo, molti piatti specifici di questi paesi raggiungono le località (insalata di manzo, ad esempio). A volte è successo e viceversa. La famosa torta Joffre è stata inventata da un rumeno e adottata a braccia aperte della cucina francese.

Gastronomia rumena e influenze della chiesa

   Non potevamo parlare della cucina rumena senza menzionare l'influenza dei piatti del monastero. Che si tratti di verdure o verdure, tutti i giorni o le vacanze, la chiesa ha messo in tavola piatti gustosi, rapidamente adottati dai credenti.

La parola di Creanga: "Possa Dio fare vacanze tutto l'anno e solo un giorno di lavoro, e poi essere una festa e un matrimonio!" Cozonac, sarmalele, piftia, ma anche il cibo di ortiche, stinco, verdure rovo, sarmale con riso e uvetta, il pesce cucinato in vari modi rappresenta solo una parte del contributo dei piatti monastici alla gastronomia rumena.

Piatti tradizionali della cucina rumena

  Ci sono molte voci che affermano che i sarmale non sono un piatto di origine rumena. È vero che, alla base, la carne macinata in un'auto o in una satira e avvolta in una foglia di cavolo è una ricetta che si trova in tutto il bacino del Mediterraneo. Molte persone contestano l'origine delle sarmales. I rumeni non sono tra questi.

Uno dei piatti tradizionali rumeni è la mamaliga (polenta), molto meglio conosciuta nel mondo come la polenta. Utilizzato in passato come sostituto del pane, questa preparazione di farina di mais, acqua, sale si trova comunemente nei ristoranti tradizionali rumeni, insieme a semplici preparazioni di maiale o manzo, formaggio e salsicce rumene, sarmale o selvaggina. Inoltre, caltabos, tamburo, braciola, piftia e prezzemolo, Natale, brodi di agnello, rabarbaro, panino, torte con ripieni diversi sono alcuni dei piatti tradizionali rumeni più apprezzati.

Le spezie più utilizzate

   Rispetto ad altre gastronomie, nella cucina tradizionale rumena, vengono utilizzate relativamente poche spezie. Il prezzemolo, l'aneto, il leuştean sono tra le erbe aromatiche più utilizzate, poiché possono essere coltivate abbastanza facilmente. Spesso si usano anche leurda, anice, purè di patate, cozze insieme a timo, cipolla, aglio e chiodi di garofano - dolci e veloci.

Il taron viene utilizzato principalmente nella parte occidentale del paese e il basilico è una spezia che ha iniziato ad essere utilizzata più frequentemente negli ultimi decenni. Essendo considerato una pianta sacra, il basilico non veniva tradizionalmente usato per aromatizzare il cibo.

Bevande

  La ricchezza delle colline e delle colline rumene porta con sé ricchi raccolti di uva e frutta come: mele, prugne, ciliegie, albicocche, pesche, pesche, ciliegie, ciliegie. In Romania ci sono numerose istituzioni specializzate nell'ottenere vini naturali e bevande di frutta.

Accompagnano spesso la ricchezza dei pasti, soprattutto durante le vacanze. Una delle bevande più importanti è il vino, la Romania ha una ricca tradizione nella sua preparazione. Esiste una vasta gamma di varietà locali (Feteasca, Grasso, Tamàioasa). La birra viene anche consumata con piacere dai rumeni, spesso accompagnando il cibo della cucina tradizionale tedesca o rumena. Un'altra bevanda preferita dei rumeni è la grapa (prugna, pergamena, ottenuta per distillazione).

Il vino è un simbolo di abbondanza, motivo per cui è ampiamente utilizzato negli atti rituali del matrimonio, nella convinzione che, attraverso le sue caratteristiche, potrebbe influenzare il futuro del nuovo matrimonio, la sua durata nel tempo, il vino con il vino che diventa un simbolo del matrimonio è presente nei momenti più importante della cerimonia. I riti funebri e quelli generalmente associati al culto dei morti conservano anche le antiche credenze nelle valenze rituali del vino: il corpo dei morti, la gabbia e la tomba sono cosparsi di vino.

Sebbene meno conosciuta al di fuori dei confini, la cucina rumena gode sempre di sincero apprezzamento ed entusiasmo tra i turisti di tutto il mondo, sorpresi di trovare nel piatto un piatto che può essere conosciuto e tuttavia il cui gusto è molto diverso a causa delle spezie e dei metodi di cottura. rumeno.